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      酸菜掛面,酸爽可口


        酸菜面是一道傳統的地方面食,在陜西,河南,浙江,四川等地尤為流行。主要食材有酸菜、面條。做法是將酸菜制成湯料后,將面條放入其中做成的一道主食。

        安康人喜歡酸菜是情有獨鐘的,安康有民謠:“三天不吃酸,走路打躥躥”這里的酸,就是酸菜了。在過去,大家生活普遍不是很好的時候,酸菜是每家的常備菜。哪一家的酸菜腌的好,可以大約推斷出哪一家的主婦就是很勤快,很能干的那一種。酸菜主要是引子要好,首次腌要在別家的老壇子里面舀些酸菜水來,用蘿卜纓子洗凈泡上,一個周后就可以吃了。酸菜壇子要常常添上新鮮的面湯,就能越泡越稥,越泡越好。常吃酸菜的家里,酸菜的湯汁一定是紅艷艷的好,湯汁一定是酸的余味又純有好。酸菜湯在民間還是很多偏方的引子,連小孩子被蚊蟲叮咬了,大人都會給他擦點酸菜湯汁,據說止痛止癢的效果很好。初次泡酸菜如果沒有引子,還可以用醋來做引子。

        又加之安康人喜酸的口味,在艱苦的那一段時間是主婦們的主要面食作料。生活水平好了,安康人對于酸菜,仍然是十分喜愛,吃慣了大魚大肉的安康人,常常到了農家,就大呼“來碗酸菜面,酸菜拌湯!”以酸菜為作料的面食,也榮登大雅之堂,在安康各大酒店的主食菜單上,通常都能見到。其實安康酸菜兩攙面,是很有代表的食品,只不過有這個手藝的我還沒有發現在哪里有專門的店面,可能都“深在尋常百姓家”吧!


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